De 10 nyeste vegetaropskrifterHot & spicy-gryde med sorte bønner og kartofler | | — Af Karina Schramm |
Dejlig tung gryderet, som egentlig mest passer sig selv og samtidig giver dig masser af smag og styrke – bedre bliver det ikke!
4 personer
Hvad 2 dåser flåede, hakkede tomater 250 g sorte bønner (iblødsatte og kogte eller fra dåse) 300 g kartofler 250 g løg 2 fed hvidløg 3 grønsagsbouillonterninger 1 1/2 dl vand 3 tsk karry 1 frisk grøn chili (mængde efter smag) 1 tsk røget paprika 1 1/2 tsk garam masala 2 tsk sojasauce
Hvordan - Skræl og hak løgene groft
- Skræl kartoflerne og skær dem i ca. 1×1 cm tern
- Rens og hak chilien fint
- Opløs bouillonen i gryden sammen med 1 1/2 dl vand
- Tilsæt krydderier, sojasauce, løg, kartofler og chili og steg det hele ved mellem varme i ca. 5 minutter
- Tilsæt tomater, rør det hele sammen og lad retten simre under låg i 15 minutter og derefter uden låg i ca. 15 minutter, til kartoflerne er møre
- Tilsæt sorte bønner og presset hvidløg og varm retten igennem et par minutter, hvorefter den serveres dampende varm.
TIP! Server gerne denne skønne gryderet sammen med ris og koriander-avocadosalat! |
Havre-chiagrød med nektarin, svesker og chili | | — Af Karina Schramm |
Hvad - 160 g havregryn
- 60 g chiafrø
- 120 g svesker
- 4 nektariner
- 1/4 tsk salt
- 1 lille rød chili (eller efter smag)
- 1 liter vand
samt: - Lidt plantemælk efter smag
Hvordan - Fjern sten fra nektariner og skær dem i små tern
- Hak sveskerne i små tern
- Rens chilien og hak den fint
- Hæld havregryn, chiafrø, svesker, salt, chili og halvdelen af nektarinerne i en gryde sammen med vand
- Varm under omrøring ved mellemhøj varme grøden op i ca. 4 minutter, til den har samlet sig og har en nogenlunde fast konsistens (eller er, som du ønsker den)
- Hæld grøden i portionsskåle, pynt med nektarintern og giv lidt plantemælk til
TIP! Nektarinerne kan sagtens erstattes af andre frugter, fx æbler! |
Løvstikkepesto | | — Af Karina Schramm |
Hvad - 150 g solsikkekerner
- 2 store håndfulde løvstikkeblade (40 g)
- 2 spsk citronsaft
- 3/4 tsk salt
- 1 dl vand
Hvordan - Rist solsikkekernerne på en pande ved høj varme i 3-4 minutter, til de bliver lysebrune
- Skyl løvstikkeblade godt og hak dem groft
- Blend ristede solsikkekerner, grofthakkede løvstikkeblade, citronsaft, salt og vand, til en lind konsistens opnås
TIP! Tilføjes lidt ekstra vand til opskriften, er pestoen perfekt at vende med friskkogt pasta – og ellers er den en skøn spread til godt brød!
|
Asiatisk kålsalat med sesam og ingefær | | — Af Karina Schramm |
4 personer
Hvad - 250 g spidskål
- 175 g gulerod
- 20 g sesamfrø
- 1 stor håndfuld frisk koriander
- samt:
- 3 tsk sesamolie
- 4 tsk riseddike
- 2 tsk sojasauce
- 1 lille rød chili (efter smag)
- 1 lille stykke frisk ingefær (ca. 2×2 cm)
Hvordan - Skyl spidskålen og striml den fint
- Skræl gulerødder og bliv ved med at skrælle, så der kommer fine, tynde strimler ud af det
- Skræl ingefæren og hank den fint
- Skyl chilien og hak den fint
- Bland en dressing af ingefær, chili, riseddike, sesamolie og soja
- Skyl koriander og hak den fint
- Rist sesamfrøene ved høj varme på en pande, mens der jævnligt røres i dem, i ca. 2-3 minutter, til de er gyldne og tag dem straks af panden
- Vend gulerødder, spidskål, koriander og ristede sesamfrø godt sammen
- Hæld dressing henover kålblandingen, vend ingredienserne godt sammen og server straks
|
Edamamebønne salat med fetacreme | | — Af Hanne Brandt | Denne opskrift er pt. min favorit som tilbehør til diverse retter. Super nem, dejlig og frisk.
Det skal du bruge: 1 stort iceberg salathoved 3 dl bælgede edamamebønner 75 g pinjekerner 1-2 skalotteløg 1 dl bredbladet persille Skal af 1 økologisk citron
Sådan gør du: Skyl salaten, slyng den tør, skær den i tynde strimler og fordel den på et fad. Damp edamamebønnerne i 1-2 minutter og lad dem køle af. Rist pinjekernerne gyldne på en tør pande og lad dem køle af. Pil skalotteløget og hak det helt fint. Fordel edamamebønner, finthakket persille, ristede pinjekerner, revet citronskal og finthakket skalotteløg over salaten.
Servèr med den lækre fetacreme
Fetacreme 2,5 dl græsk yoghurt 10% 200 g fetaost i tern 2 dl frisk persille 1 fed hvidløg 1 spsk. olivenolie 1 spsk. koldt vand |
Porretærte med cashewnødder | | — Af Angela | 1 kg. porre skåret i skive 2 dl. vand 2-2½ dl. cashew nødder 1 tsk. salt
Porrerne koges i vandet. Casew nødderne hældes i en blender eller foodprocessor og hakkes. tilsæt det varme porrevand og 1 tsk. salt. Massen blandes med porrerne og hældes op i tærteformen. bages ved 175 gr. i varmluft ca. 45 min. Velbekom! |
Bondesuppe med gulerodstoppe, ramsløg og kikærter | | — Af Karina Schramm |
Hvad - 60 g gulerodstoppe (ikke stængler)
- 15 blade ramsløg
- 700 g kartofler
- 300 g gulerødder
- 2 l vand (i alt)
- 4 grønsagsbouillonterninger
- 6 spsk tomatpuré
- 4 tsk sojasauce
- 1/2 tsk chilipulver (eller efter smag)
- 4 tsk røget paprika
- 250 g kikærter (iblødsatte og kogte eller fra dåse)
- Salt og friskkværnet peber
Hvordan - Skyl gulerodstoppene grundigt, hak dem groft og blend dem med 4 dl vand i et minuts tid, til de bliver mere fintdelte
- Skyl ramsløgene grundigt og hak dem fint
- Skræl kartoflerne og skær dem i ca. 2×2 cm stykker
- Skræl gulerødderne og skær dem i max. 1/2 cm tykke skiver
- Hæld kartofler, gulerødder og blendede gulerodstoppe i en gryde sammen med resten af vandet og bouillon og bring det op og koge
- Kog det hele i ca. 15 minutter, til alt er næsten mørt og tilsæt så tomatpuré, sojasauce, chilipulver, røget paprika, kikærter og ramsløg, rør godt rundt (så tomatpureen helt opløses) og kog yderligere i ca. 5 minutter, til alt er helt mørt
- Smag til med salt og friskkværnet peber og server dampende varm med godt brød til
TIP! Skær først gulerodstoppene af gulerødderne, når du skal bruge dem – så holder de sig friskere længere!
|
Gyldne grønsagsdeller | | — Af Karina Schramm | |
Velsmagende og milde godbidder, der smager skønt på middagsbordet, i madpakken eller som hånddeller på farten!
18-20 stk.
Hvad - 300 g kikærter (iblødsatte og kogte eller drænede fra dåse)
- 200 g gulerod
- 150 g løg
- 150 g kartoffel
- 2 store håndfulde persille
- 75 g rasp
- 1 tsk salt
- Chili efter smag
- 1 spsk olivenolie til stegning
Hvordan - Skræl løg, gulerødder og kartofler og riv dem groft
- Skyl persillen og hak den groft
- Blend de helt drænede kikærter til en tør mos (der må gerne være lidt hele kikærter imellem)
- Bland alt (på nær olie) godt sammen til en fast fars
- Form små deller af farsen og steg dem i olien i ca. 10 minutter på hver side ved mellemhøj varme, til de er gyldne og godt stegte.
|
Bulgursalat med sprøde grønsager og urtedressing | | — Af Karina Schramm |
4 personer
Hvad - 4 dl (grov) bulgur
- 150 g spidskål, gerne rød
- 250 g gulerod
- 100 g rødløg
- samt:
- 2 spsk citronsaft
- 1/2 tsk salt
- og:
- 1 bøtte persille
- 1 bøtte basilikum
- 2 dl plantefløde
- 1/2-1 tsk salt (efter smag)
- 2 fed hvidløg
Hvordan: - Kog bulguren efter anvisningerne på pakken og lad den dryppe og køle af
- Skræl gulerødderne og skær dem i små tern
- Skyl spidskålen og striml den fint
- Skræl og hak rødløget fint
- Skyl persille og basilikum og blend dem med fløde, salt (tilsæt lidt ad gangen og smag dig frem) og presset hvidløg, til en grov dressing opnås
- Bland citronsaft med salt
- Bland afkølet bulgur med citrondressing, gulerødder, spidskål og rødløg, dryp urtedressingen henover og server med godt brød til
TIP! Server gerne lidt af dressingen ved siden af salaten, så gæsterne selv kan dosere evt. ekstra på deres portion. |
Spicy rødbedesuppe med kokosmælk | | — Af Kirsten Skaarup |
50 g løg 4 fed hvidløg 2 spsk kokosolie eller anden olie 400 g rødbeder 50 g røde linser 50 g tørrede tranebær 6-8 dl grøntsagsbouillon 4-6 kardemommefrø 1 spsk spidskommenfrø 1-2 dl kokosmælk frisk reven ingefær efter smag citronsaft frisk koriander
drys: 1 fed hvidløg 1 spsk kokosolie eller anden olie 4 spsk sesamfrø 4 spsk solsikkekerner 4 spsk græskarkerner
Hak løg og hvidløg og svits dem i olien, til løgene er let gyldne.
Skræl rødbederne og skær dem i små terninger. Kom dem i gryden sammen med linser, tranebær og bouillon.
Tag kardemommefrøene ud af kapslerne og knus dem i en morter. Kom dem i suppen sammen med spidskommen og et lille drys salt.
Læg låg på gryden og lad suppen simre 20 minutter. Sluk for varmen og lad suppen afkøle en halv times tid.
Purér suppen i blenderen og hæld den tilbage i gryden. Tilsæt ca. 1 dl kokosmælk og smag til med salt, peber, citronsaft og måske et nip sukker. Du kan også tilsætte reven ingefær efter smag og behag.
Smag ca. 1/2 dl kokosmælk til med reven ingefær og lidt salt.
Lav drysset: pres hvidløget og svits det lidt i olien. Tilsæt frø og kerner og rist dem, til de er gyldne. Tilsæt et drys salt.
Varm suppen op til lige under kogepunktet før serveringen. Servér suppen portionsvis. Sæt en spsk ingefærfløde på hver portion og drys med de ristede frø og kerner samt frisk koriander.
|
|
|